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Confcommercio Vicenza
Università del Gusto di Vicenza e Biblioteca Internazionale La Vigna lanciano assieme una nuova iniziativa per valorizzare l’enogastronomia del territorio. Non c’è stagione che non sia egregiamente rappresentata sulla tavola vicentina, grazie ad una tradizione gastronomica che da sempre valorizza i prodotti della terra. Ne sono una dimostrazione gli innumerevoli piatti che si possono trovare, mese per mese, nei menu della ristorazione vicentina e che si basano su coltivazioni autoctone o su prelibatezze che crescono spontanee, favorite dalle particolarità del suolo e dei microclimi.

Per far conoscere ancor più la ricchezza del connubio tra cucina e produzione agroalimentare provinciale, che ha notoriamente nella qualità e nella tipicità i suoi punti di forza, l’Università del Gusto (“agorà” formativa del food) e Biblioteca Internazionale La Vigna lanciano l’iniziativa “Le Cinque Stagioni della Cucina Vicentina”. “Cinque” come forzatura per mettere in risalto un piatto che potremmo definire l’autentico “fuoriclasse” della gastronomia berica, inserito tutto l’anno nei menu, quasi a rappresentare una stagione a parte: il Bacalà alla Vicentina.
Bacalà e non solo, ovviamente: “Le Cinque Stagioni” è infatti un’iniziativa rivolta agli appassionati con la quale si intende diffondere la conoscenza gastronomica del territorio, favorendo un avvicinamento più consapevole alla cucina vicentina, che va al di là del semplice “consumo” e permette, invece, di scoprire i legami esistenti tra terra e tavola, tradizione e contemporaneità. Ogni piatto genuinamente vicentino è infatti sintesi di un lavoro di filiera non solo “produttiva”, ma anche “culturale”, a cui si vuole dare evidenza attraverso “Le Cinque Stagioni”.
Si inizia venerdì 19 febbraio con il Broccolo Fiolaro di Creazzo, ortaggio invernale interpretato dallo chef “Due Stelle Michelin” Nicola Portinari (de La Peca di Lonigo); si prosegue con la primavera
dell’Asparago Bianco di Bassano secondo la visione dello chef Giuliano Baldessari (“Una Stella Michelin” con l’Aqua Crua di Barbarano Vicentino ); l’estate dei Piselli sarà messa nel piatto dallo chef Marco Perez (docente dell’Università del Gusto e del Master della Cucina Italiana); l’autunno dei Funghi vedrà impegnato lo chef Alessandro Dal Degan (“Una Stella Michelin” con La Tana Gourmet di Asiago) e, a concludere, la “quinta stagione” del Bacalà alla Vicentina che troverà ai fornelli un guru del piatto tipico vicentino come lo chef Antonio Chemello (nominato ambasciatore dello stoccafisso dal Norwegian Seafood Export Council).
Ogni incontro sarà aperto da un approfondimento dell’enogastronomo Alfredo Pelle sulle caratteristiche e sulle tradizioni dei singoli prodotti di stagione, mentre al termine dei cooking show è previsto un approfondimento sui vini da abbinare ai vari piatti.
Gli incontri si svolgeranno tutti, con orario 17.30-19.30, nella cucina dimostrativa dell’Università del Gusto, la struttura formativa di Confcommercio Vicenza, che ha sede a Creazzo in via Piazzon 40.
Partecipazione gratuita per chi si prenoterà sul sito www.universitadelgustovicenza.it.
GLI EVENTI
19 febbraio 2016
Il Broccolo Fiolaro
Introduzione Alfredo Pelle, cooking show chef Nicola Portinari.
Aprile 2016
L’Asparago di Bassano Dop
Introduzione Alfredo Pelle, cooking show chef Giuliano Baldessari.
Maggio 2016
I Piselli
Introduzione Alfredo Pelle, cooking show chef Marco Perez.
Ottobre 2016
I Funghi
Introduzione Alfredo Pelle, cooking show chef Alessandro Dal Degan
Novembre 2016
Il Bacalà alla Vicentina
Introduzione Alfredo Pelle, cooking show chef Antonio Chemello.
Tutti gli eventi si terranno all’Università del Gusto (via Piazzon, 40 - Creazzo)
con orario 17.30-19.30
Le 5 stagioni della cucina vicentina
Un‘iniziativa c/o Università del Gusto | Via Piazzon, 40 - 36051 Creazzo (Vi) | Tel. 0444 964300 Fax 0444 963400 [email protected] VignaBIBLIOTECA INTERNAZIONALECentro di Cultura e Civiltà Contadina
I PROMOTORI
UNIVERSITÀ DEL GUSTO DI VICENZA
E’ la struttura formativa per il settore food di Confcommercio Vicenza e rappresenta un centro all’avanguardia per l’aggiornamento dei professionisti e per la specializzazione degli studenti degli istituti alberghieri. Ai corsi rivolti agli operatori del settore, l’Università del Gusto affianca anche una significativa attività rivolta agli appassionati, che fa di questo Centro di Formazione (che ha la propria sede in via Piazzon, 40 a
Creazzo - VI) un punto di riferimento veneto nella diffusione della cultura enogastronomica.
BIBLIOTECA INTERNAZIONALE LA VIGNA
La Biblioteca Internazionale “La Vigna” è un Istituto culturale e di
documentazione, specializzato nel settore di studi sull’agricoltura e sulla
cultura e civiltà del mondo contadino. La Biblioteca (che ha sede in contrà Porta Santa Croce, 3 a Vicenza) promuove studi, convegni, tavole rotonde, e valorizza la propria raccolta di circa 50mila
volumi, costantemente arricchita con acquisti selettivi sul mercato
antiquario e su quello corrente.La VignaBIBLIOTECA INTERNAZIONALECentro di Cultura e Civiltà Contadina
Le 5 stagioni della cucina vicentina
Un‘iniziativa c/o Università del Gusto | Via Piazzon, 40 - 36051 Creazzo (Vi) | Tel. 0444 964300 Fax 0444 963400 [email protected] VignaBIBLIOTECA INTERNAZIONALECentro di Cultura e Civiltà Contadina
GLI ESPERTI
Alfredo Pelle
Enogastronomo, Presidente del Centro Studi nazionale Franco Marenghi, Accademico Italiano della Cucina, membro della Confraternita del Bacalà alla Vicentina e docente di “Storia e cultura della cucina italiana” al Master della Cucina Italiana. Giornalista, collabora con testate di cultura e gastronomia; collabora con il Gruppo l’Espresso e partecipa alla pubblicazione della “Guida ai ristoranti”.
Chef Nicola Portinari
La ricerca dell’esaltazione dei sapori ottenuta attraverso una cucina salutare è il fulcro della filosofia gastronomica di Nicola Portinari, che con il fratello Pierluigi guida il ristorante “La Peca” di Lonigo (VI).
I fratelli Portinari aprono La Peca il 17 dicembre 1987. Dal 2009 conquistano le due stelle della Guida Michelin. Nello stesso anno le 5 forchette della guida Audi e il premio di Miglior Cantina dell’Anno nella guida de L’Espresso.
Chef Giuliano Baldessari
Dopo le prime esperienze in alcuni grandi ristoranti e sulle navi da crociera, consolida tecnica e creatività da Aimo e Nadia di Milano, all’Auberge de L’Eridan ad Annecy e a La Ferme de mon Père, di Mègeve. Ma l’esperienza più importante sarà a fianco dello chef Massimiliano Alajmo a Le Calandre (Tre Stelle Michelin). Nel 2013 apre il suo Aqua Crua di Barbarano Vicentino (VI), che riceve la Stella della Guida Michelin 2016.
Chef Marco Perez
Ha alle spalle una importante e premiata esperienza nazionale e internazionale. E’ stato executive suos chef al Regency Hyatt a New Dheli, chef del ristorante gourmet del Four seasons di Londra, chef del ristorante The Park al Park Hyatt di Milano. Ora è executive chef del Byblos Art Hotel in Valpolicella. Diverse collaborazioni con lo chef Massimiliano Alajmo. E’ docente dell’Università del Gusto e insegna “Tecniche di cucina” al Master della Cucina Italiana.
Chef Alessandro Dal Degan
Nel 2013 riceve la “nomination” di giovane dell’anno della guida L’Espresso, conquistando nello stesso periodo il Leone d’oro come miglior chef italiano under 35. Nella sua cucina un grande amore per la materia prima, che si trasforma, nel lavoro quotidiano, nell’instancabile valorizzazione degli ingredienti della sua terra, l’Altopiano di Asiago. Nella Guida Michelin 2016, il suo “La Tana Gourmet” viene premiato con una Stella.
Chef Antonio Chemello
E’ presidente dei “Ristoratori consigliati dalla Confraternita del Bacalà alla Vicentina” e il suo ristorante “Da Palmerino” di Sandrigo è un punto di riferimento per gli amanti del piatto. Ha vinto, con il figlio Marco, la Prova del Cuoco nel 2012. E’ stato nominato ambasciatore dello stoccafisso dal Norwegian Seafood Export Council, l’ente norvegese che promuove l’esportazione del prodotto, per la sua attività di divulgazione della ricetta tipica vicentina.